الاكلات الرئيسية السورية ( متجدد )

[ابوالوليد المهاجر]

الاكلات "الرئيسية " السورية ( الاكل الحلبي المشهور ) :
( 1 )

كبة مقلية دراويش

مقادير الوصفة

عجينة الكبة ، حشوة الكبة ، زيت للقلي ، مكونات عجينة الكبة : 1 كغ برغل ناعم بصلة واحدة ملعقة طعام ملح ½ ملعقة بهار 1 كغ هبرة مدقوقة مكونات حشوة الكبة: 1 كغ لحمة مفرومة ناعماً بصلة مفرومة ناعماً صنوبر محمص ملح، بهار 1 ملعقة سمنة

طريقة التحضير

تحضير عجينة الكبة : يوضع البرغل في وعاء ويرش عليه الماء ويترك ½ ساعة، تقطع البصلة ويرش الملح والبهارعلى البرغل . نجهز ماكينة طحن البرغل (اللحمة) أي الفرامة نضع مصفاة متوسطة على الماكينة ونبدأ بطحن البرغل مع البصلة ونكرر الطحن مرتين. ملاحظة: في حال وجود صعوبة في الطحن نستخدم القليل من الماء لتسهيل الطحن. بعد الانتهاء من الطحن نضيف الهبرة على البرغل ونقوم بالدعك جيداً بعد ترطيب اليد بالماء حتى يصبح البرغل والهبرة عجينة متماسكة. وهنا يكون لدينا عجينة الكبة الأساسية التي سوف نستخدمها لصنع أنواع أشكال الكبة المتنوعة. تحضير الحشوة : نسيح السمنة في مقلاة ونضيف البصلة الناعمة ونقلبها حتى تذبل . نضيف عليها اللحم المفروم ونقلب مع فرط اللحم حتى ينضج تماماً. نضيف الملح والبهار و الصنوبر المحمص ونقلب جيداً. ثم نرفع المقلاة عن النار وندعها تبرد لحين الاستعمال. ملاحظة :يمكن استعمال أنواع أخرى من المكسرات (مثل الفستق الحلبي، الجوز، اللوز المقشور المحمص) مع الحشوة . عجينة وحشوة الكبة لصنع جميع أنواع الكبب الحلبية بعد تحضير عجينة الكبة ودعكها جيداً و تحضير الحشوة أيضاً وتستخدم مع الحشوة هنا قلب الجوز. ،نقطع عجينة الكبة كرات وبواسطة إصبع خشبية نبللها بالماء. نقوم بتشكيل العجين بشكل أصابع مفرغة ونقوم بحشوها بالحشوة ونغلق الطرفين بواسطة اليد المبلولة بالماء ونصفها على قماشة مطبخ أو ورق زبدة ونغطيها حتى لا تنشف حتى ننتهي من الكمية المطلوبة. نضع الزيت في وعاء عميق بكمية تكفي لغمر قطع الكبة (دراويش). نحمي الزيت وتسقط قطع الكبة في الزيت الحامي حتى يتغير لونها ليصبح مائل إلى البني الفاتح، نسحبها من الزيت على مصفاة تصف في صحن أو جاط وتقدم ساخنة مع اللبن الرائب أو السلطة أو خيار باللبن.

[ابوالوليد المهاجر]

كبة مقلية أقراص

مقادير الوصفة

عجينة الكبة ، حشوة الكبة ،زيت للقلي ، مكونات عجينة الكبة : 1 كغ برغل ناعم، ،بصلة واحدة ،ملعقة طعام ملح ،½ ملعقة بهار 1، كغ هبرة مدقوقة ،مكونات حشوة الكبة: 1، كغ لحمة مفرومة ناعماً ،بصلة مفرومة ناعماً ،صنوبر محمص ،ملح، بهار 1، ملعقة سمنة

طريقة التحضير

تحضير عجينة الكبة : يوضع البرغل في وعاء ويرش عليه الماء ويترك ½ ساعة، تقطع البصلة ويرش الملح والبهارعلى البرغل . نجهز ماكينة طحن البرغل (اللحمة) أي الفرامة نضع مصفاة متوسطة على الماكينة ونبدأ بطحن البرغل مع البصلة ونكرر الطحن مرتين. ملاحظة: في حال وجود صعوبة في الطحن نستخدم القليل من الماء لتسهيل الطحن. بعد الانتهاء من الطحن نضيف الهبرة على البرغل ونقوم بالدعك جيداً بعد ترطيب اليد بالماء حتى يصبح البرغل والهبرة عجينة متماسكة. وهنا يكون لدينا عجينة الكبة الأساسية التي سوف نستخدمها لصنع أنواع أشكال الكبة المتنوعة. تحضير الحشوة : نسيح السمنة في مقلاة ونضيف البصلة الناعمة ونقلبها حتى تذبل . نضيف عليها اللحم المفروم ونقلب مع فرط اللحم حتى ينضج تماماً. نضيف الملح والبهار و الصنوبر المحمص ونقلب جيداً. ثم نرفع المقلاة عن النار وندعها تبرد لحين الاستعمال. ملاحظة :يمكن استعمال أنواع أخرى من المكسرات (مثل الفستق الحلبي، الجوز، اللوز المقشور المحمص) مع الحشوة . عجينة وحشوة الكبة لصنع جميع أنواع الكبب الحلبية بعد تحضير عجينة الكبة ، ندعك عجينة الكبة نشكل منها أقراص دائرية صغيرة بقطر 10 سم بسماكة 1/2 سم. نضع الحشوة في المنتصف ونضع طبقة ثانية عجين ونقوم بلصق الأطراف باليد المبللة بالماء البارد وتصف على ورق زبدة وتغطى حتى لا تنشف لحين الانتهاء من الكمية المطلوبة. نحمي الزيت في وعاء عميق وتسقط قطع الكبة على الزيت الحار حتى يصبح لونها بني فاتح وتسحب على مصفاة وتصف في صحن التقديم. تقدم ساخنة مع اللبن الرائب أو سلطة أو خيار باللبن.

[ابوالوليد المهاجر]

كبة أرمان باللبن

مقادير الوصفة

1 كغ لبن غنم ،بيضة 1/4 ، ملعقة صغيرة عصفر (كركم) ملح، بهار 1 كغ لحمة خروف شقف عجينة الكبة،حشوة الكبة ،ملعقة طعام صنوبر محمص مكونات عجينة الكبة : 1 كغ برغل ناعم بصلة واحدة ملعقة طعام ملح ½ ملعقة بهار 1 كغ هبرة مدقوقة مكونات حشوة الكبة : 1 كغ لحمة مفرومة ناعماً بصلة مفرومة ناعماً صنوبر محمص ملح، بهار 1 ملعقة سمنة

طريقة التحضير

تحضير عجينة الكبة : يوضع البرغل في وعاء ويرش عليه الماء ويترك ½ ساعة، تقطع البصلة ويرش الملح والبهارعلى البرغل . نجهز ماكينة طحن البرغل (اللحمة) أي الفرامة نضع مصفاة متوسطة على الماكينة ونبدأ بطحن البرغل مع البصلة ونكرر الطحن مرتين. ملاحظة: في حال وجود صعوبة في الطحن نستخدم القليل من الماء لتسهيل الطحن. بعد الانتهاء من الطحن نضيف الهبرة على البرغل ونقوم بالدعك جيداً بعد ترطيب اليد بالماء حتى يصبح البرغل والهبرة عجينة متماسكة. وهنا يكون لدينا عجينة الكبة الأساسية التي سوف نستخدمها لصنع أنواع أشكال الكبة المتنوعة. تحضير الحشوة : نسيح السمنة في مقلاة ونضيف البصلة الناعمة ونقلبها حتى تذبل . نضيف عليها اللحم المفروم ونقلب مع فرط اللحم حتى ينضج تماماً. نضيف الملح والبهار و الصنوبر المحمص ونقلب جيداً. ثم نرفع المقلاة عن النار وندعها تبرد لحين الاستعمال. ملاحظة :يمكن استعمال أنواع أخرى من المكسرات (مثل الفستق الحلبي، الجوز، اللوز المقشور المحمص) مع الحشوة بعد أن نحضر عجينة الكبة نقوم بتشكيلها مقلوزة (بيضوية أو كرات ) ثم نحشيها بحشوة الكبة ثم تسلق في ماء مع ملح ثم تصفى على مصفاة. نقوم بسلق لحمة الخروف على النار حتى تنضج وتسحب من الماء نحتفظ بقليل من ماء سلق اللحم ما يقارب 1 كوب نخفق اللبن جيداً ونضيف عليه البيضة ونضعه على النار ليغلي ثم نضيف ماء سلق اللحم على اللبن ونضيف الملح والبهار والعصفر. نقلي قليلاً ونضع اللحم المسلوق فوق اللبن نتركه يغلي على النار مدة 10 دقائق ويصبح جاهز. التقديم نضع الكبة في وعاء عميق ونسكب عليه الأرمان باللبن ويزين بالبهار المنثور على وجه الوعاء والصنوبر المحمص ويقدم ساخناً. .

[ابوالوليد المهاجر]

سمك فيليه بصلصة البندورة

مقادير الوصفة

1 كيلوسمك فيليه نصف كيلو بندورة حزمة كزبرة خضراء بهارات ملح 4 حبات بصل

طريقة التحضير

نرص السمك في صينية ثم نضع البندورة والبصل والكزبرة في الخلاط مع الملح والبهارات . ثم نصب الخليط السابق على السمك مع إضافة ملعقتين من الزيت . ثم نضع الصينية في الفرن إلى أن ينضج السمك .

[عبق الريحان]

مممممممممممممم

روعه

هل من مزيد

[ابوالوليد المهاجر]

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة عبق الريحان     مممممممممممممم روعه هل من مزيد

نعم .. بلاشك .

بارك الله فيك على طيب مرورك.

[ابوالوليد المهاجر]

يخنة الكمأة مع اللحمة

مقادير الوصفة

كيلوغرام كمأة منظفة ومقشرة كيلوغرام لحمة بقر أو غنم رأس العصفور كوبان من الأرز ملح وفلفل أسود بهار حلو ملعقة أو ملعقتان طعام معجون بندورة ملعقة صغيرة معجون فلفل ملعقتا طعام سمنة أو مزيج من الزبدة المذوبة والزيت

طريقة التحضير

توضع كمية كافية من الماء في القدر مع القليل من الملح لغمر قطع اللحمة. تسلق اللحمة على النار. حين تظهر الزفرة على السطح, تزال بالملعقة. يضاف معجون البندورة ومعجون الفلفل. تغطى القدر وتسلق اللحمة حتى تستوي. توضع قطع اللحم جانباً في وعاء مغطى. تقطع حبات الكمأة إلى مكعبات وتنظف جيداً وتطهى في مرقة اللحمة نفسها حتى تستوي الكمأة. تسخن السمنة في قدر أخرى, ويقلى فيها الأرز المغسول والمصفى لبضعة دقائق. تضاف 4 أكواب من مرقة اللحمة إلى الأرز, إذا لم تكن المرقة كافية, تضاف مرقة الدجاج لفلفلة الأرز. يترك الأرز المطهو مغطى في القدر لكي يتهدى مدة 10 إلى 15 دقيقة. يخرج الأرز من القدر ويسكب في طبق التقديم. يزين بمكعبات اللحمة والكمأة ويقدم مع سلطة خضرة ولبن.

[ابوالوليد المهاجر]

فريكة وبرغل باللحمة

مقادير الوصفة

كيلوغرام لحمة فخذ مقطعة إلى مكعبات كبيرة كوب فريكة كوب برغل خشن ملعقتا طعام سمنة و زبدة ملح وفلفل أسود 5 إلى 6 حبات بهار عود قرفة ورقة غار, 4 أكواب مرقة لحمة بصلة متوسطة الحجم , مفرومة بضع حبات هال

طريقة التحضير

تقلى قطع اللحمة في السمنة. يضاف إليها الملح والفلفل وحبات الهال والبهار والقرفة وورقة الغار والبصل المفروم. تضاف بعدها كمية كافية من الماء الساخن ويطهى الخليط لمدة 30 إلى 35 دقيقة في طنجرة ضغط حتى تستوي اللحمة. يغسل البرغل وتنقى الفريكة وتصول, ثم ينقعان في ماء بارد مدة ساعتين. يتم التخلص من ماء النقع ويصفى البرغل والفريكة جيداً بالماء. تسكب 6 أكواب من مرقة اللحم في طنجرة الضغط. تضاف إليها الفريكة والبرغل وتترك على النار مدة 30 دقيقة. يرفع الغطاء عن القدر وتسكب الفريكة مع البرغل في طبق التقديم وتزين باللحمة, وتقدم مع اللبن أو سلطة الخضر.

[ابوالوليد المهاجر]

كباب مشوي

مقادير الوصفة

1كغ كباب غنم ملح بهار(حلبي)

طريقة التحضير

يدعك اللحم (الكباب)جيداً مع الملح والبهار . وندعه يرتاح في البراد ½ ساعة. ثم نقوم بتقسيم اللحم إلى كرات بوزن /50/غ وكل كرة تشكل على سيخ الشوي المعدني بشكل أصابع (يجب ترطيب اليد بالماء أثناء مد اللحمة على السيخ حتى لا تلتصق اللحمة باليد). ونشعل نار الفحم حتى يصبح جمر ونشوي أسياخ الكباب على النار مع التقليب حتى تنضج . يقدم مع السلطات والمقبلات . ويمكن شوي البصل والبندورة والفليفلة لتوضع جانبه.

[ابوالوليد المهاجر]

كباب باذنجان حلبي

مقادير الوصفة

1/3 كغ كباب ( لحم مفروم) 1 كغ باذنجان أسود (طويل ورفيع)

طريقة التحضير

ندعك اللحم المفروم جيداً حتى يصبح لزجاً (أي يلتصق على اليد) نقطع الباذنجان بشكل حلقات بسماكة 2 سم (مع المحافظة على كل حبة باذنجان أن تكون القطع مع بعضها). نقطع اللحم المفروم إلى كرات صغيرة. نحضر أسياخ الشوي المعدنية ونبدأ عمليات الشك. نأخذ عقب أول حبة باذنجان ونشك بالسيخ ثم تشك كرة لحم ثم قطعة باذنجان وهكذا حتى تنتهي حبة الباذنجان. تشك باقي حبات الباذنجان بنفس الطريقة مع اللحم. نشغل الفحم حتى يصبح جمر ونقوم بشوي الكباب باذنجان على الفحم مع التقليب المستمر حتى ينضج تماماً: تصف في جاط وتقدم مع السلطة والمقبلات. طريقة ثانية يمكن أن نصف الباذنجان والكباب بنفس الطريقة في صينية فرن مدهونة بقليل من السمنة وندخلها إلى الفرن حتى تنضج.